Um chef de cozinha veio chamar-me a atenção:

- Quanto chegou de hortelã da ribeira hoje?

- 500 gr chef.

- Por isso é que o food cost está alto, só pedi 250 gr. Recebes mais quantidade do que peço!

- Chef, o fornecedor só entrega aos molhos de 500 gr.

Tirei a curva ABC nesse dia para ajudar o chef a perceber o porquê de ter o food cost alto. O último artigo da lista com um valor aproximado de 2€ era a hortelã da ribeira.

Na classe A tinha carnes e peixes com compras superiores a 1000€ e a preocupação do chef naquele dia foi a hortelã da ribeira!

Um dos papéis essenciais da logística é produzir informação. Um chef de cozinha com mais de 200 referências de artigos não vai conseguir controlar todos, porém se reduzirmos essa lista aos 20% com mais impacto (classe A) já será mais fácil esta tarefa de gestão e controlo.

Tendo em conta que a classe A equivale a 20% dos artigos, no entanto, tem um peso entre 60 a 80% dos custos, o nosso maior esforço e atenção deve estar nesses produtos. Ao fazermos uma gestão mais eficiente destes teremos uma redução significativa nos custos.